Dezember 23, 2020

Ayurvedisches Mung Dahl-Rezept von Botschafterin Alice Mooney

Ayurvedic Mung Dahl Recipe by Ambassodor Alice Mooney

Ursprünge

Mung Dahl ist ein ayurvedisch inspiriertes, wärmendes, veganes, immunstärkendes Gericht. Wenn ich das esse, fühle ich, dass es rein, sauber und gut für mich ist.

Das Marathontraining als Vegetarierin mit einem körperlichen Lebensstil, bei dem ich mit dem Fahrrad zur Arbeit fahre und Yoga unterrichte, war für mich ein Ansporn, energiereiche, leicht verdauliche Gerichte mit pflanzlichen Proteinquellen und ungesättigten Fetten zu kreieren.

Dahl (manchmal auch Daal oder Dal geschrieben) ist ein duftendes indisches gewürztes Gericht aus Linsen/Hülsenfrüchten/Bohnen. Jede indische Linsensuppe wird auch Dahl genannt.

Dieser Dahl aus Mungbohnen heißt 'Mung Dahl'. Mungobohnen werden manchmal „Moong“ oder in Bioläden in Mysore, Indien, während meiner Trainingszeit in einer Ashtanga Yoga Shala im letzten Jahr, „Green Gram“ genannt!

Mungobohnen sind ganz (in grüner Schale), die ohne Schale faseriger oder „gespalten“ sind. Ich bevorzuge ganze Bohnen, beachte jedoch, dass diese etwas vorbereitet werden müssen, indem sie über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und am nächsten Morgen mit frischem Wasser gewechselt werden.

Nährstoffprofil

Dieses Gericht bietet:

eine reichhaltige pflanzliche Proteinquelle mit 24 g Protein pro 100 g Mungobohnen (im Vergleich zu beispielsweise Quinoa 4,4 g Protein/100 g oder roten Linsen 9 g Protein/100 g)
Niedriger GI (glykämischer Index), der ein stabiles körperliches und geistiges Energieniveau unterstützt und Blutzuckerspitzen sowie Energie- und Konzentrationsabfälle vermeidet
Ballaststoffe, darmfreundlich, unterstützen eine gesunde Verdauung und Ausscheidung
Gluten-frei
frei von gesättigten Fettsäuren! 1,1 g Fett/100 g davon sättigen 0,3 g! nützlich, um eine schlanke Körpermasse zu erhalten, einen sportlichen Lebensstil und ein gesundes Herz mit niedrigem/keinem Cholesterinspiegel und gesunden Blutdruckwerten zu unterstützen
Frische und gemahlene Gewürze bieten medizinische, entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften, die beim Abtöten saisonaler Keime, beim Ausgleich des Blutzuckers und bei der Reduzierung des Verlangens nach Zucker hilfreich sind
reich an Mikronährstoffen wie: Magnesium, Eisen, Vitamin B6, Calcium
reich an Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren, die die Ursache für schlimmere Krankheiten sein können

Rezept

Zutaten:

250g Mungobohnen (Bio ganz getrocknet)

500ml-750ml+ frisches Wasser

2 x Karotten

1 Bund frischer Koriander

1 Bund/Tüte frischer Spinat

2 x Limetten

Gewürzpaste

(Anmerkung: gemahlene Gewürze können auch gut verwendet werden, aber frisch schmeckt am besten)

2 x grüne Chili

Wurzel Ingwer

Wurzel Kurkuma

3 x Knoblauchzehen

2 x Schalotten

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Koriandersamen

Methode

Ganze Mungbohnen für 24 Stunden einweichen – über Nacht in einer großen Schüssel mit Wasser im Kühlschrank mit einem frischen Wasserwechsel am nächsten Morgen.

Bringen Sie ca. 750 ml frisches Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz und rohe Mungbohnen dazugeben und 20 Min. köcheln lassen

Erwärmen Sie Kokosöl in einer kleinen Pfanne und fügen Sie geschnittene Schalotten bei niedriger Hitze hinzu, um sie zu erweichen